ลิ้นของคนเรา สามารถรับรสได้ 4 รสด้วยกัน รสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยวและรสขม รสเหล่านี้เป็นตัวที่กระตุ้นความรู้สึกของเราและบอกความแตกต่างของรสชาติอาหารที่เรากินเข้าไป ส่วนใหญ่การปรุงอาหารให้มีรสที่เหมาะสมก็แล้วแต่เมนูว่า เมนูนั้นจะเป็นอาหารประเภทใด เช่น ของหวานใส่น้ำตาล ยำใส่มะนาว อาหารผัด ทอด หมัก อาจใส่น้ำปลา หรือเกลือ นอกจากนี้ก็ยังมีผงชูรสที่จะสามารถนำมาใช้เป็นส่วนเสริมในการประกอบอาหาร หลายคนนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาด แต่อาจยังไม่ทราบว่า ผงชูรสนั้นทำมาจากอะไร และมีประโยชน์หรือไม่ ติดตามรายละเอียดได้ในบทความนี้
ผงชูรสทำมาจากอะไร
ผงชูรสผลิตจากแป้งมันสำปะหลังและผ่านกระบวนหมักด้วยสารเคมี เช่น กรดกำมะถัน กรดเกลือ โซดาไฟ เป็นต้น
ผงชูรสมีประโยชน์หรือไม่
ถึงแม้ใส่ผงชูรสลงไปในอาหารแล้วจะรู้สึกว่ารสชาติดี อร่อยถูกปากมากขึ้น แต่ผงชูรสนั้นมิได้มีประโยชน์อันใดต่อร่างกาย ไม่มีคุณค่าทางสารอาหาร และหากรับประทานมากเกินไป อาจก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย
โทษของผงชูรส
1. ภูมิคุ้มกันบกพร่องและลดลง ผงชูรสมีองค์ประกอบเช่นเดียวเกลือแกง มีโซเดียมที่มาจากโซดาไฟ แต่แตกต่างกันตรงรสชาติเกลือแกงเมื่อใส่แล้วจะรู้สึกได้ถึงรสเค็ม ซึ่งผงชูรสไม่มีรสชาติ ใส่มากก็ยังไม่รู้สึกถึงความเค็ม ทั้งนี้ในผงชูรสมีโทษแฝงในเรื่องของโซเดียม หากรับประทานมากและบริโภคเป็นประจำจะมีส่วนทำให้ภูมิคุ้มกันบกพร่อง การต้านทานโรคทำได้ไม่ดีเท่าที่ควร
2. อาการแพ้ สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ผงชูรส อาจมีอาการชาที่ลิ้น ริมฝีปากใบหน้า ต้นคอ หลังคอ แผ่นหลัง แน่นหน้าอก แสบร้อนตามผิวหนัง หรืออาจมีผื่นแดงตามตัว หายใจไม่สะดวก ท้องเสีย อาเจียน
3. ไตเสื่อม อาการของโรคมิได้มีความรุนแรงตั้งแต่แรกเริ่ม แต่จะมีการสะสมของอาการเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงระยะรุนแรง ทั้งนี้ควรใส่ใจในเรื่องรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะปริมาณโซเดียม เพราะหากรับประทานโซเดียมในปริมาณสูงเป็นประจำ อาจกระตุ้นให้โรคมีความรุนแรง มีอาการบวมตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกายและไตเสื่อมในที่สุดได้
4. ผลข้างเคียง นอกจากอาการสามข้อเบื้องต้นที่กล่าวมาแล้ว การรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูง ยังอาจส่งผลให้มีอาการคอแห้ง ปากแห้ง ริมฝีปากแตก หิวน้ำมากกว่าปกติ
ผงชูรสแม้จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของการผลิต ไม่มีสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพเท่าที่ควร แต่ก็ยังเป็นสิ่งที่ผู้คนมักใช้ในการปรุงอาหาร ทั้งนี้หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมก็อาจมิได้ต่อให้เกิดโทษร้ายแรงใด ๆ แต่หากรับประทานเกินความพอดี ปริมาณโซเดียมที่แฝงอยู่ในผงชูรสอาจทำให้มีปฏิกิริยาบางอย่างเกิดขึ้นกับร่างกายได้